농촌진흥청(청장 이승돈)은 유채의 영양 성분을 과학적으로 분석하고, 기능성 채소로 활용하기 위한 재배·가공 기술 기반을 마련했다고 밝혔다. 소득식량작물연구소 연구진은 국내 주요 유채 8품종*을 대상으로 생육 단계별 기능 성분과 가공적성을 종합적으로 분석해 나물용 채소로서 유채의 가치를 재확인했다.*'한라', '중모7001', '중모7002', '목포135호', '내한', '탐라', '유려', '영산' 분석 결과, 유채의 단백질 함량은 15~33%, 총 식이섬유는 15~25%로 높았다.
아울러 칼슘은 0.9~1.2g, 칼륨은 3.4~6.2g으로 무기질도 풍부하게 함유된 것을 확인*했다. 이는 일반 잎채소 식이섬유(10~20%)와 칼슘 함량(0.3~0.8)보다 높은 수준이다.*건물 100g당 기준 기능성 성분은 생육단계에 따라 차이를 보였다.
루테인과 베타카로틴 등 카로티노이드 성분*은 식물체 키가 20~30cm인 생육중기에 가장 많았다. 글루코시놀레이트**는 생육 초기(10cm)와 후기(40cm) 단계에 높은 함량을 나타냈다.
품종별로는 '유려', '한라' '중모7001'의 영양 성분이 전반적으로 우수***했다.*카로티노이드: 항산화 작용을 통해 세포 손상 억제 및 눈 건강 유지에 도움을 주는 성분**글루코시놀레이트: 항산화 및 항암 관련 생리활성을 나타내는 배추과 식물 유래 성분***(루테인 함량) '유려''한라''중모7001' (베타카로틴 함량) '유려''한라''중모7002'(글루코시놀레이트 함량) '중모7001''중모7002''목포135호'나물용으로는 조직이 연하고 품질이 우수한 생육중기 단계가 가장 적합했다. 지역에 따라 차이가 있으나 무가온 시설 기준 2월 하순부터 3월 중순 사이에 수확할 때 품질이 가장 좋았다.
기능 성분 함량 및 나물 품질을 고려해 활용 목적에 따라 수확 시기를 달리하는 관리가 필요한 것으로 확인됐다. 유채는 데친 후에도 색감과 조직감이 양호해 생나물로 활용하기에 좋다.
건나물*로 만들었을 때도 재수화율**이 450~550% 수준에.