국립나주병원 환자급식관리지침 별지 서식

①환자 급식을 위한 식단을 별지 제1호 서식에 의하여 영양사가 작성하되, 환자의 필요 영양량을 충족시킬 수 있어야 하며 가능한 한 환자의 기호를 반영해야 한다.②영양사는 식단별 1인당 표준재료량을 표시하여

일 단위의 순환식단(Cycle menual)으로 한다.④식단은 계절에 따라 다양한 식품을 공급한다.⑤영양위원회는 환자에게 제공되는 식사에 대하여 회의 개최시마다 별지 제2호 서식에 의거 영양가 산출평가를 실시하여야 한다.

리는 식단표에 의하여, 영양사의 지도하에 조리사와 조리원에 의하여 행해져야 한다.②영양사는 완성된 식사를 평가하기 위하여 매끼 검식을 실시하여 이에 대한 결과를 별지 제3호 서식에 의한 검식일지에 기록하여야 한다.

담당주치의가 영양상담을 의뢰한 환자에 대해서는 영양사는 당해 환자 또는 환자 보호자에게 별지 제4호 서식에 의하여 영양상담을 실시하여야 한다.

하며, 위생 및 안전상태를 확인 점검하고 별지 제5호 및 제7호 서식에 따라 가스점검과 일일 청소상태를 기록하여야 한다.⑤냉동·냉장 시설에는 온도계를 설치하고 별지 제6호 서식에 따라 1일 2회 이상 온도를 점검·기록한다.

①영양사는 조리, 배식, 소독등 조리장 내의 일체의 위생에 관한 관리를 철저히 하여 별지 제8호 서식에 의한 위생점검일지를 작성하여야 한다.②조리장은 매일 작업 종료 후 조리장을 수세하고, 식기 및 조리 용구를 일정한 장소에 정리 보관하여야 한다.③환자에게 공급

영양사는 병원 급식의 원활한 수행을 위하여 급식 관련 종사자에게 월1회 이상의 위생 및 영양 교육을 실시하고 별지 제9호 서식에 의해 기록하여야 한다.